Gerookte schorseneer
Raapzaadolie is een heerlijke neutrale olie die de verfijnde smaak van de schorseneer niet verstoord, maar wel ervoor zorgt dat de rook goed kan hechten aan het oppervlak.
Roken geeft je de kans om een uniek rookaroma toe te voegen aan een bereiding. HENDI heeft wel 9 verschillende smaken rookstof waar je mee kunt variëren. Hier gebruiken we rookstof van cognacvaten.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. schorseneer
- 80 gram raapzaadolie
- naar behoefte citroensap
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Was en schil de schorseneren en leg tot gebruik in water met citroensap.
- Verdeel over vacuümzakken en trek volledig vacuüm.
- Stoom deze 13 minuten op 100°C.
- Koel terug op ijswater.
- Haal de schorseneren uit de vacuümzak en dep ze droog.
- Plaats de schorseneren los van elkaar op een rooster of geperforeerde plaat en sluit voor de rest luchtdicht af met vershoudfolie.
- Steek nu het slang van het rookpijpje onder de folie. Rook zo gedurende 10 minuten de schorseneren met het cognachout rookstof.
- Koel de schorseneren terug en serveer dezelfde dag.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van eend, aardappel en sjalot.
- Combineert goed lavas, appel en eekhoorntjesbrood.
- Perfect bij ui, varkenswang en paprika.
