À la minute gerookte tataki van rund
Het garen van tataki geeft een zeer sterke baksmaak aan het verder nog volledig rauwe vlees.
Roken geeft je de kans om een uniek rookaroma toe te voegen aan een bereiding. HENDI heeft wel 9 verschillende smaken rookstof waar je mee kunt variëren. Hier gebruiken we eikenhout rookstof.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- 1 kg. runderhaas
- naar behoefte zonnebloemolie
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Snijd de runderhaas in de lengte in vieren.
- Bestrooi de vier stukken runderhaas rijkelijk met zout en verhit een koekenpan tot aan het rookpunt.
- Schroei de tataki aan alle zijden snel bruin.
- Koel de tataki terug.
- Snijd de tataki in dunne plakjes.
- Serveer bij voorkeur dezelfde dag, maar uiterlijk binnen 2 dagen.
- Serveer onder een cloche met rook van eikenhout rookstof.
Toepassingen
- Heerlijk in een voorgerecht met componenten van rode peper, walnoot en beenmerg.
- Combineert goed met mosterd, augurk en Parmezaan.
- Perfect bij tomaat, jalapeño en limoen.
