Melkchocolade ganache met koud gerookte karamel
Door het roken van de karamel krijgt de ganache een mooie, lichte rooksmaak. Uitermate geschikt voor bijzondere desserts.
Roken geeft je de kans om een uniek rookaroma toe te voegen aan een bereiding. HENDI heeft wel 9 verschillende smaken rookstof waar je mee kunt variëren. Hier gebruiken we citrushout rookstof.
Receptuur voor 510 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 60 gram suiker
- 175 gram slagroom
- 25 gram invertsuiker
- 250 gram melkchocolade
Werkwijze
- Plaats de suiker met wat water in een pan en breng aan de kook.
- Verwarm ondertussen de slagroom en invertsuiker samen in een andere pan.
- Als de suiker karamel geworden is, blus af met de slagroom en los goed op.
- Plaats de karamelroom in een lage, brede bak en dek af met vershoudfolie.
- Stek hier een slangetje van het rookpistool onder en gebruik citrus rookstof om de karamel gedurende 15 minuten koud te roken.
- Verwarm de karamelroom nogmaals en schenk over de melkchocolade.
- Laat dit voor 1 minuut staan en roer vervolgens tot een gladde en egale ganache.
- Plaats in een bak en laat afkoelen in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een bonbon met yuzu, limoen en rode peper.
- Combineert goed met componenten van vanille, koffie en peer.
- Perfect bij mango, passievrucht en pinda.
