Knapperig griesmeel

Hoewel het een supersimpel deeg is, gaat het om hoe je het in de pastamachine moet rollen. Het zwelt op als een ouderwetse soufflé, maar blijft de hele dag knapperig en is perfect om te vullen.

Creatie van Tom Booton, The Grill by Tom Booton, The Dorchester Hotel, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 500g.