Witte chocolade crémeux

Dit recept werkt altijd, en is gemakkelijk te gebruiken voor allerlei soorten chocolade. In het recept staat dat je het ei licht moet laten stollen, dit is essentieel voor het uiteindelijke, zijdezachte en smeuïge resultaat.

Creatie van Tom Booton, The Grill by Tom Booton, The Dorchester Hotel, Londen, Verenigd Koninkrijk.