Bloemkool kaassaus
Een klassieker als onderdeel van een Britse 'Sunday Roast', maar dan in een verfijndere uitvoering. Door deze manier van werken heb je veel minder waste en maximaal aan bloemkoolsmaak.
Creatie van Tom Booton, The Grill by Tom Booton, The Dorchester Hotel, Londen, Verenigd Koninkrijk.
Receptuur voor 3,5 kg.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
100
gram
boter250
gram
sjalot, in ringen gesneden1
kg.
bloemkool, grof gehakt2
tenen
knoflook, ragfijn gesneden3
takjes
tijm500
gram
melk300
gram
slagroom300
gram
cheddarnaar behoefte
Engelse mosterdnaar behoefte
zwarte peper, gekneusd150
gram
boter150
gram
bloem, T551
kg.
bloemkool velouté700
gram
cheddar, geraspt2
kg.
bloemkoolroosjes, gestoomdnaar behoefte
zwarte peper, gekneusdnaar behoefte
Engelse mosterd