{}

Kabeljauw dauphine

De toevoeging van de gepekelde kabeljauw aan de klassieke pommes dauphine maakt een groot verschil!

Creatie van Tom Booton, The Grill by Tom Booton, The Dorchester Hotel, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 525 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Vis
  • Koemelk
  • Lactose
  • Ei
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

1
kg.
kabeljauw
400
gram
witte wijn
200
gram
kristalsuiker
100
gram
zout
40
gram
citroensap
430
gram
bloem
475
gram
water
20
gram
zout
10
gram
kristalsuiker
250
gram
boter
4
eieren
225
gram
aardappelpuree

Recept omrekenen

component image