Vissaus lak met gebrande vanille
Dat vanille goed samengaat met zoete vis en schaal of schelpdieren is wel vrij bekend. Hier zorgt de vissaus lak met de vanille voor een superluxe smaak.
De Nederlandse vanille van Koppert Cress heeft een rijke en intense smaak die ook in hartige bereidingen als deze uitstekend tot zijn recht komt.
Receptuur voor 750 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1200 gram mirin
- 2 peulen Nederlandse vanille, Koppert Cress
- 333 ml. vissaus
Werkwijze
- Zet de mirin op hoog vuur op en brand de alcohol.
- Brand in het vuur van de mirin de vanille tot deze rokerig en goed gebrand zijn.
- Voeg de vissaus toe aan de mirin.
- Snijd Nederlandse vanille peulen open en schraap het merg uit de peul.
- Voeg het merg en de peul toe aan het mirin mengsel, roer goed door.
- Stort in een bak die in een voedseldroger past.
- Droog op 60°C voor 6-8 uur tot een stroperige lak. Elke voedseldroger is anders, dus houdt het goed in de gaten.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een gerecht met grapefruit, limoen en kreeft.
- Past goed bij zalm, rijst en avocado.
- Perfect bij coquille, hazelnoot en bloemkool.
