Dressing van gefermenteerde eekhoorntjesbrood en vanille
Een dressing die met een fijne balans speelt tussen zuur, zoet en umami. De vanille geeft het garum van eekhoorntjesbrood het verfijnde bitter dat het nodig heeft.
De Nederlandse vanille van Koppert Cress heeft een rijke en intense smaak die ook in hartige bereidingen als deze uitstekend tot zijn recht komt.
Receptuur voor 550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Vegan
Ingrediënten
- 50 ml. sherryazijn
- 20 gram muscovado suiker
- 60 gram sjalot, fijngesnipperd
- 80 ml. eekhoorntjesbrood garum
- 2 peulen Nederlandse vanille, Koppert Cress
- 50 gram bieslook, grof gehakt
- 20 gram laurier, grof gehakt
- 30 gram lavas, grof gehakt
- 60 gram peterselie, grof gehakt
- 350 gram druivenpitolie
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Breng de sherry azijn, muscovado suiker en sjalot samen aan de kook en koel terug.
- Meng vervolgens met het eekhoorntjesbrood garum en het merg van de twee Nederlandse vanillepeulen.
- Plaats ondertussen de bieslook, laurier, lavas en peterselie in de thermoblender samen met de druivenpit olie en draai gedurende 7 minuten op volle toeren.
- Passeer door een koffiefilter en laat afkoelen.
- Meng nu de sherryazijn basis met de olie en gebruik als een vinaigrette.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van duif, truffel en rode biet.
- Past perfect bij knolselderij, eend en aardpeer.
- Combineert goed met componenten van zeeduivel, aardappel en schorseneer.
