Ivoriaanse auberginesaus

Aubergine wordt veel gebruikt in West-Afrika. Dit recept gebruikt gerookte aubergine en voegt scotch bonnet en kruiden toe om een rokerige romige saus te maken, boordevol hitte en umami. In dit recept gebruiken we de basis kani hot sauce van Ayo Adeyemi en Akoko geconcentreerde kippenbouillon.

Creatie van Ayo Adeyemi, Restaurant Akoko*, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 20 porties.