Moin moin

Moin moin is een traditionele Nigeriaanse gestoomde zwarte oogbonenpudding, bereid in bananenblad. De basis is afkomstig van de Yoruba-stam en bevat rode pepers, zwarte oogbonen, uien en kruiden. Dit gerecht is geschikt voor veganisten als het wordt bereid met paddenstoelen-/groentenbouillon. In dit recept gebruiken we de basis kani hot sauce van Ayo Adeyemi.

Creatie van Ayo Adeyemi, Restaurant Akoko*, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 10 porties.