{}

Penja ehuru saus

Deze aardse saus op basis van paddenstoelen gebruikt een balans van inheemse West-Afrikaanse kruiden en pittigheid. In dit recept gebruiken we de basis kani hot sauce van Ayo Adeyemi.

Creatie van Ayo Adeyemi, Restaurant Akoko*, Londen, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 750 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Selderij

Ingrediënten

100
gram
druivenpitolie
250
gram
champignon, fijngesneden
250
gram
eryngii, fijngesneden
100
gram
banaansjalot, fijngesneden
6
gram
kani hot sauce
30
gram
knoflookpuree
500
ml.
kippenbouillon
50
gram
truffelsap
4
gram
witte penja peperkorrels, gemalen
10
gram
kalebasnootmuskaat, gemalen
2
gram
fijn zout

Recept omrekenen

component image