Aspic van sockeye zalm

Aspic is een klassieke bereiding in gelei die je gelaagd opbouwt. Dit kun je maken op basis van een klassieke geklaarde bouillon, of zoals in de dit recept op basis van dashi. Hier gebruiken we sockeye zalm, bekend door de rijke smaak en dieprode kleur.

Receptuur voor ongeveer 1 kilogram.