Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Aspic van wilde Alaska sockeye zalm

Aspic is een klassieke bereiding in gelei die je gelaagd opbouwt. Dit kun je maken op basis van een klassieke geklaarde bouillon, of zoals in de dit recept op basis van dashi.

Door te kiezen voor wilde zalm uit Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Hier gebruiken we sockeye zalm, bekend door de rijke smaak en dieprode kleur.

Receptuur voor ongeveer 1 kilogram.

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Soja
  • Gluten
  • Mosterd
  • Sulfiet

Ingrediënten

  • 470 gram dashi
  • 70 gram witte sojasaus
  • 15 gram mirin
  • 24 gram bladgelatine, geweld in koud water
  • 250 gram wilde Alaska sockeye zalm, in blokjes gesneden
  •  naar behoefte mini-komkommers, in plakken gesneden
  •  naar behoefte ingemaakte rode ui
  •  naar behoefte radijs, in plakken gesneden
  •  naar behoefte gedroogde rode dulse, poeder

Werkwijze

  • Zet de dashi op met de witte sojasaus en mirin tot net onder de kook.
  • Los er de gewelde bladgelatine in op en laat de gelei helemaal afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Begin door de mal met koud water te besprenkelen of goed in te wrijven met olie of vetspray. Haal dan met wat keukenpapier het overtollig vet uit de mal.
  • Als eerste stap schenk je een dun laagje gelei in de mal en koel je deze terug in de koeling.
  • Bouw nu laag voor laag op met gelei, sockeye zalm en desgewenste ingrediënten. Laat tussen elke laag de aspic weer geleren in de koeling.
  • Laat de gelei volledig geleren in de koeling gedurende minimaal 4 uur alvorens te lossen.

Toepassingen

  • Combineert goed met augurk, mosterdzaad en toast.
  • Perfect bij groene asperge, tomaat en komkommer.
  • In een gerecht met mosterdblad, olijfolie of kappertjes.