Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Gerookte zalmkuit lak

De zalmkuit wordt eerst gerookt voor een diep aroma, een geeft vervolgens deze smaak mooi af aan de lak. Wat resulteert in een umami rijke lak voor allerlei bereidingen.

Door te kiezen voor wilde zalmkuit uit Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Deze zalmkuit is rijk aan omega-3 vetzuren en is veelzijdig te gebruiken in de keuken zoals dit component laat zien.

Receptuur voor 400 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Soja
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 200 gram zalmkuit
  • 700 gram mirin
  • 160 gram witte sojasaus
  • 40 gram gember

Werkwijze

  • Plaats de zalmkuit op een plateau dat in de rookpan past.
  • Gebruik eikenhout rookmot en rook de zalmkuit zachtjes voor 15 minuten, zorg er hierbij voor dat de rookkamer niet te heet wordt.
  • Koel de zalmkuit terug in een afgesloten bak.
  • Zet ondertussen de mirin, witte sojasaus en gember op laag vuur op.
  • Kook dit geheel rustig in tot een dikke lak.
  • Roer er nu de gerookte zalmkuit doorheen.
  • Gebruik deze lak op kamertemperatuur. Bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van paling, shiitake en bosui.
  • Combineert goed met componenten van langoustine, limoen en rode peper.
  • Perfect bij krab, foie gras en yuzu.