Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Emulsie van zalmkuit en amandel

Een heerlijke romige emulsie van zalmkuit en amandel.

Door te kiezen voor wilde zalmkuit uit Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Deze zalmkuit is rijk aan omega-3 vetzuren en is veelzijdig te gebruiken in de keuken zoals dit component laat zien.

Receptuur voor 1000 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Noten
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vis
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 150 gram blanke amandelen
  • 400 gram melk
  • 200 gram zalmkuit
  • 300 gram olijfolie
  • 135 gram koolzaadolie
  • stuk citroensap
  •  naar behoefte zout

Werkwijze

  • Zet de amandelen met de melk afgedekt op laag vuur op en laat 30 minuten rustig garen.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Pureer de amandelen en melk tot een redelijk gladde crème.
  • Voeg de zalmkuit toe en draai nogmaals goed door.
  • Passeer door een fijne zeef. Weeg hier 540 gram van af voor de volgende stap.
  • Emulgeer hier nu de olijfolie en koolzaadolie in zoals bij het maken van een mayonaise.
  • Breng op smaak met zout en het citroensap.

Toepassingen

  • Combineert goed met componenten van mossel, knoflook en gerookte paprika poeder.
  • Perfect bij componenten van komkommer, oesterblad en sjalot.
  • Heerlijk in combinatie met langoustine, limoen en avocado.