Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Zalmkuit chawanmushi

Een zijdezachte chawanmushi, ofwel een Japanse custard, op basis van zalmkuit en dashi.

Door te kiezen voor wilde zalmkuit uit Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Deze zalmkuit is rijk aan omega-3 vetzuren en is veelzijdig te gebruiken in de keuken zoals dit component laat zien.

Receptuur voor 700 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Soja
  • Gluten
  • Ei
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 160 gram zalmkuit
  • 340 gram dashi
  • 40 gram witte sojasaus
  • 20 gram mirin
  • 150 gram ei

Werkwijze

  • Draai in een krachtige blender de zalmkuit, dashi, witte soja en mirin tot alle eitjes open zijn.
  • Voeg het ei toe en draai rustig tot het volledig gemengd is om zo min mogelijk lucht in de basis te krijgen.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Plaats in een grote bak die past in de vacuümkamer en trek vacuüm om ze de luchtbellen eruit te trekken. Doe dit eventueel meerdere keren.
  • Gebruik een sausdispenser om de chawanmushi basis rustig in het servies te schenken.
  • Dek het servies af met wat vershoudfolie.
  • Stoom de chawanmushi af op 88°C en 100% stoom. De tijd is afhankelijk van de maat en het servies dat je gebruikt, dus test dit eerst met 1 portie om zo de tijd vast te stellen. De chawanmushi moet dan gegaard, maar nog wel lobbig zijn.
  • Serveer direct of laat de chawanmushi afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van asperge, komkommer en mierikswortel.
  • Combineert goed met componenten van kombu, scheermessen en pastinaak.
  • Perfect bij sesam, radijs en lente ui.