Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Botersaus van zalmkuit en mierikswortel

Deze botersaus is licht door het gebruik van dashi, en heeft een mooie ziltige smaak door de zalmkuit en het algenpoeder. In dit recept wordt gebruik gemaakt van een geel algenpoeder.

Door te kiezen voor wilde zalmkuit uit Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Deze zalmkuit is rijk aan omega-3 vetzuren en is veelzijdig te gebruiken in de keuken zoals dit component laat zien.

Receptuur voor 850 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Sulfiet
  • Vis
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 100 gram ui, fijngesnipperd
  • tenen knoflook
  • 30 gram boter
  • 250 gram witte wijn
  • 500 gram dashi
  • 300 gram slagroom
  • 150 gram boter
  • 10 gram algenpoeder
  • 200 gram zalmkuit
  •  naar behoefte zalmkuit
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Zweet de ui, knoflook en boter aan in een afgedekte pan.
  • Blus af met de witte wijn en kook volledig in.
  • Voeg vervolgens de dashi toe en kook tot de helft in.
  • Voeg dan de slagroom toe en breng aan de kook.
  • Passeer door een fijne zeef.
  • Plaats in een thermoblender om de boter erin te emulgeren.
  • Voeg nu de 200 gram zalmkuit en het algenpoeder toe en draai voor 1 minuut mee op.
  • Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de saus rustig op onder regelmatig roeren.
  • Gebruik een staafmixer om de saus iets op te schuimen.
  • Roer er op het laatst nog wat zalmkuit doorheen en serveer direct.

Toepassingen

  • Heerlijk bij componenten van heilbot, schorseneer en saffraan.
  • Combineert goed met coquille, hazelnoot en aardpeer.
  • Perfect bij zeebaars, dille en gort.