Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

In miso gebakken wilde Alaska zwarte kabeljauw

Door de vettigheid leent zwarte kabeljauw zich perfect voor de combinatie met de miso.

Door te kiezen voor wilde zwarte kabeljauw Alaska, maak je een duurzame en smaakvolle keus. Wilde zwarte kabeljauw heeft een hoog oliegehalte, heeft een zoetige smaak en boterachtige structuur.

Receptuur voor 1 kg.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Vis
  • Koemelk
  • Lactose
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 100 gram miso
  • 100 gram sake
  • 100 gram mirin
  • 20 gram gember, geraspt
  • kg. wilde Alaska zwarte kabeljauw, filet zonder vel
  • 150 gram geklaarde boter
  •  naar behoefte zout

Werkwijze

  • Plaats de miso, sake, mirin en gember in een pan en breng al roerend aan de kook.
  • Gaar tot een dikke pasta en laat afkoelen.
  • Smeer de zwarte kabeljauw filet in met het miso mengsel.
  • Plaats in een vacuümzak en trek volledig vacuüm.
  • Laat dit gedurende 24 uur marineren.
  • Haal de zwarte kabeljauw uit het vacuüm en dep goed schoon met een vezelvrije doek.
  • Bak de zwarte kabeljauw à la minute aan in een koekenpan en gebruik hiervoor geklaarde boter.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van katsuobushi, lente-ui en sesam.
  • Combineert goed met componenten van maïs, tomaat en aubergine.
  • Perfect bij scheermessen, groene thee en zalmkuit.