Zwarte kabeljauw in een gerookte aubergine gel

De aubergine geeft een hele fijne, rijke rooksmaak aan de dashi waar je uiteindelijk een mooie heldere gelei van maakt. Zwarte kabeljauw heeft een hoog oliegehalte, heeft een zoetige smaak en boterachtige structuur.

Receptuur voor 1 kilogram.