{}

Carpaccio van kalfstong

Een kalfstong zie je niet zo vaak meer op de menukaart. Zonde, want het is heerlijk van smaak en verfijnd van structuur. Deze wordt klassiek bereid in een court-bouillon.

Receptuur voor 1 kalfstong.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet

Ingrediënten

1
kalfstong
2
liter
water
100
ml.
natuurazijn
200
gram
ui
200
gram
wortel
100
gram
prei
100
gram
venkel
3
gram
venkelzaad
3
gram
zwarte peperkorrels
16
gram
zout
5
gram
tijm
5
gram
peterselie
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image