Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Citroenmousse met sereh en zwarte peper

Door de citroenbasis te infuseren met citroengras en zwarte peper krijgt deze citroenmousse een bijzondere smaak.

In dit recept gebruiken we citroenpuree van Les vergers Boiron. Als chef kun je vertrouwen op constante kwaliteit en pure producten zonder toevoegingen als je werkt met de purees en coulis van Les vergers Boiron.

Receptuur voor 1000 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Ei

Ingrediënten

  • stuks citroengras, gekneusd
  • gram zwarte peper
  • 250 gram citroenpuree, Les vergers Boiron
  • 250 gram slagroom
  • 75 gram eidooier
  • 140 gram suiker
  • 12 gram bladgelatine, geweld in koud water
  • 300 gram slagroom

Werkwijze

  • Doe het citroenpuree, slagroom, citroengras en zwarte peper in een pan en zet op laag vuur zonder te koken om te laten infuseren.
  • Haal de pan van het vuur en laat een halfuur doortrekken.
  • Roer ondertussen het eigeel los met de suiker.
  • Zeef het citroenmengsel en meng al roerend met een garde samen met de eigeelbasis.
  • Gaar op het vuur tot een crème anglaise.
  • Los de gelatine op in het warme mengsel, zeef en schenk in een mengkom.
  • Klop nu de 300 gram slagroom tot zachte pieken.
  • Koel de kom met de basis op een kom met ijs tot de basis begint te geleren.
  • Meng in drie stappen de slagroom onder de basis, en stort in de gewenste mallen.
  • Vries in tot de mousse volledig is bevroren.
  • Laat de mousse bij voorkeur op het bord rustig ontdooien, alvorens te serveren.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met componenten van aardbei, venkel en witte chocolade.
  • Combineert goed met vanille, rabarber en limoenblad.
  • Perfect bij tijm, mandarijn en rozemarijn.