Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Marshmallow van framboos

Deze marshmallow van framboos is een eenvoudig recept die iedereen kan maken.

In dit recept gebruiken we frambozenpuree van Les vergers Boiron. Als chef kun je vertrouwen op constante kwaliteit en pure producten zonder toevoegingen als je werkt met de purees en coulis van Les vergers Boiron.

Receptuur voor ongeveer 150 stuks.

Allergenen & dieetwensen

  • Ei

Ingrediënten

  • 130 gram water
  • 38 gram bladgelatine
  • 400 gram frambozenpuree, Les vergers Boiron
  • 100 gram water
  • 500 gram suiker
  • 15 gram glucosestroop
  • 75 gram eiwit

Werkwijze

  • Wel de bladgelatine in 130 gram water.
  • Breng in een pan de frambozenpuree, water, suiker en glucosestroop samen aan de kook tot 127°C.
  • Begin met het opkloppen van het eiwit op het moment dat de framboos-suikersiroop 116°C is.
  • Haal de siroop van het vuur en los hier met een garde de gewelde bladgelatine inclusief het afgewogen water in op.
  • Schenk vervolgens de siroop al kloppend bij het eiwit in de mixer.
  • Klop de marshmallow voor ongeveer 5 minuten op gemiddelde snelheid door.
  • Plaats in een spuitzak, en spuit op in de vorm van een framboos of naar wens in een andere vorm.
  • Laat gedurende een gehele nacht geleren in een afgesloten bak, netjes gesorteerd en elkaar niet aan laten raken.

Toepassingen

  • Heerlijk als onderdeel van een friandise.
  • Combineert goed met componenten van anijs, karamel en witte chocolade.
  • Perfect bij vanille, champagne en amandel.