{}

Consommé langoustine met miso & saké

Een krachtige volle consommé van langoustine, miso en saké.

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Vis
  • Soja
  • Schaaldieren
  • Pescotarisch

Ingrediënten

2
bollen
knoflook, gekneusd
16
sjalotten, dungesneden
200
gram
gember, fijngesneden
30
langoustinekoppen
2
eetl.
Piment d'Espelette
200
gram
mirin
200
gram
sake
4
liter
dashi
200
gram
witte miso
1
liter
eiwit
Receptuur voor:3500 ml.

Recept omrekenen

component image