Consommé langoustine met miso & saké
Een krachtige volle consommé van langoustine, miso en saké.
Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.
Receptuur voor 3500 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Vis
- Ei
- Soja
- Pescotarisch
Ingrediënten
2
bollen
knoflook, gekneusd16
sjalotten, dungesneden200
gram
gember, fijngesneden30
langoustinekoppen2
eetl.
Piment d'Espelette200
gram
mirin200
gram
sake4
liter
dashi200
gram
witte miso1
liter
eiwit