{}

Crémeux van mandarijn en yuzu

Een smeuïge en aromatische crémeux van mandarijn en yuzu. Die perfecte balans tussen zoet, romig, zuur en aromatisch van de vanille en kaneel wordt hier gevonden.

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

Receptuur voor 2350 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

190
gram
yuzusap
600
gram
mandarijnpuree
1
vanillepeul
1
kaneelstokje
15
gram
gelatinepoeder
60
gram
water
450
gram
eieren
450
gram
suiker
600
gram
boter op keukentemperatuur

Recept omrekenen

component image