{}

Luchtige parfait van kokos & duindoornbes

Luchtige parfait van kokosnoot en duindoornbes die er heel mooi uitziet. Door met twee sifons de basis apart te beluchten, kun je de parfait op een zeer gecontroleerde manier goed gemarmerd opspuiten.

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

Receptuur voor 2200 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

500
gram
kokosmelk
80
gram
suiker
150
gram
eidooier
4
blaadjes
gelatine, geweekt
500
gram
slagroom
620
gram
duindoornbessencoulis
200
gram
eieren
120
gram
suiker
4
blaadjes
gelatine, geweekt
4
gram
iota
220
gram
boter op keukentemperatuur

Recept omrekenen

component image