Paddenstoel condiment
Een heerlijk condiment van paddenstoelen dat lang houdbaar is.
Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.
Receptuur voor ongeveer 5000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
1
kg.
gedroogde paddenstoelen5
liter
witte wijn30
sjalotten, in fijne brunoise gesneden30
tenen
knoflook, in fijne brunoise gesneden1
bosje
tijm750
gram
rodewijnazijn500
gram
paddenstoelengarum350
gram
olijfolie