{}

Espuma van pandanrijst

Stevige en stabiele espuma van pandanrijst. Dit is een onderdeel van het Gault & Millau dessert van het jaar 2019.

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

Receptuur voor 950 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

300
gram
pandanrijst
1
pandanblad
1
liter
melk
300
gram
mascarpone
450
gram
pandan melk
100
gram
poedersuiker
100
gram
room
1
gram
xanthaangom

Recept omrekenen

component image