{}

Relish van rode biet

Een zoet zure relish van rode biet, zoete ui en gepekeld mosterdzaad. Brengt frisheid en structuur in gerecht. 

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

Receptuur voor 1500 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Mosterd
  • Sulfiet
  • Vegan

Ingrediënten

1
kg.
suiker
2
liter
rodewijnazijn
3
liter
water
500
gram
rode biet, in fijne brunoise gesneden
650
gram
zoete ui, in fijne brunoise gesneden
1300
gram
suikerwater
9
gram
xanthaangom
250
gram
zoetzuur mosterdzaad
15
gram
zout
naar behoefte
zwarte peper

Recept omrekenen

component image