Zwarte knoflook vinaigrette

Een volle en umami-rijke vinaigrette van zwarte knoflook. Voor het gefermenteerde paddenstoelensap het liefst gebruik maken van maitake ofwel eikhaas.

Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.

Receptuur voor 960 gram.