Speculaas met speculaas crémeux
Lekker ouderwetse krokante speculaas koekjes met speculaas crémeux vulling.
Creatie van Martijn Defauw, restaurant Rebelle*, Marke (Kortrijk), België.
Receptuur voor 3670 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
Ingrediënten
425
gram
boter op keukentemperatuur320
gram
bruine suiker320
gram
suiker8
gram
gemalen kaneel8
gram
speculaaskruiden4
gram
zout1
kg.
bloem4
gram
baking soda5
gram
bakpoeder90
gram
water460
gram
melkchocolade200
gram
speculoos pasta6
gram
bladgelatine, geweld in koud water350
gram
melk350
gram
slagroom120
gram
boter op keukentemperatuur