Morille velouté met quatre épices
Klassiek wordt een velouté gebonden met een roux. Deze velouté van morille wordt gebonden door het pureren van de morille, waardoor je een veel intensere smaak krijgt.
In dit component gebruiken we één van de World Spice Blends van Verstegen. Dit zijn authentieke kruidenmixen naar oorspronkelijke receptuur, zonder toegevoegd zout. Een wereld aan verrassende smaken voor jouw gasten!
Receptuur voor 1200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Zweet de ui, tijm, oregano en laurier samen goed aan.
Voeg vervolgens de morilles toe en zet het vuur hoog om de morilles mee aan te zweten.
Als de morilles gaar zijn, voeg dan de quatre épice toe en roer 30 seconden mee.
Blus af met de cognac en kook in tot een glace.
Voeg vervolgens de morille bouillon toe en kook in tot de helft.
Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
Laat gedurende 20 minuten rustig infuseren.
Verwijder de laurierblaadjes en draai de tot een gladde velouté.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met buikspek, radijs en asperge.
- Combineert goed bij dragon, zeebaars en gort.
- Perfect met groene asperge, kwartelei en zwarte peper.
