Gestoomd broodje gevuld met tandoori van lam
Het maken van gevulde bao’s lijkt op het eerste oog misschien niet eenvoudig, maar het is een stuk gemakkelijker dan het lijkt.
In dit component gebruiken we één van de World Spice Blends van Verstegen. Dit zijn authentieke kruidenmixen naar oorspronkelijke receptuur, zonder toegevoegd zout. Een wereld aan verrassende smaken voor jouw gasten!
Receptuur voor ongeveer 20 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Sesamzaad
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Snijd de lamsnekfilet in stukken en bak bruin aan in een hete pan met wat olie. Zet even apart.
Zweet vervolgens de ui aan in het vet waarin het lam is aangebakken.
Voeg de tomatenpurée toe en ontzuur deze.
Voeg vervolgens de knoflook en tandoori kruidenmixs toe en bak 1 minuut mee aan.
Blus af met de lamsjus en voeg de lamsnekfilet toe.
Dek de pan af en laat dit gedurende 4 uur op laag vuur zeer rustig stoven.
Als de stoof gaar is, roer deze tot een draadjesvlees en breng op smaak met zout en peper.
Stort de stoof in halve bolle matjes en vries aan.
Maak nu het deeg door de gist en suiker op te lossen in het lauwwarme water.
Meng het gezeefde baomeel met de magere melkpoeder en voeg het gistmengsel toe.
Kneed tot een elastisch deeg en meng er als laatste de sesamolie en het zout door.
Laat het deeg een uur rijzen in een vochtige omgeving op 24°C.
Sla het deeg plat en weeg 20 stukjes deeg van 40 gram af.
Rol het deeg uit en leg er de bevroren bolletjes vulling op.
Vouw het deeg dicht en leg de bao’s op de bakplaat.
Laat de broodjes nog een half uur rijzen.
Gaar de bao’s in de combisteamer voor 12 minuten op 100°C stoom.
De bao’s kunnen worden ingevroren en à la minute opgewarmd worden.
Je kunt de bao buns ook traditioneel stomen in een Chinees stoommandje.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met komkommer, bosui en rode peper.
- Combineert goed bij cashewnoot, paksoi en sesam.
- Perfect met kokos, groene mango en koriander.
