Gele wortel toffeecrème met mandarijn en saffraan

Voor deze toffeecrème van gele wortel is het belangrijk de gele wortel in gelijke stukken te snijden. De mandarijn en saffraan geven dit recept elegantie met een klein aromatisch bittertje. Door het langzaam roosteren in de oven, verliest het product veel vocht, maar dit komt de smaak intensiteit eigenlijk alleen maar ten goede!

Receptuur voor 3 kilogram.