{}

Fudge van pruim en beenmerg

Een unieke fudge op basis van gefermenteerde pruim en beenmerg. Het melkzuur uit de lacto-gefermenteerde pruimen brengt een verfijnd zuur, perfect als tegenhanger van het vettige karakter van de beenmerg.

Creatie van Michael van der Kroft, restaurant Tres, Rotterdam.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Sulfiet
  • Lactose

Ingrediënten

180
gram
lacto-gefermenteerd pruimensap
100
gram
slagroom
87
gram
glucosestroop
45
gram
suiker
22
gram
boter
20
gram
kalfsmerg
3.5
gram
pruimenazijn
Receptuur voor:420 gram

Recept omrekenen

component image