Fudge van pruim en beenmerg

Een unieke fudge op basis van gefermenteerde pruim en beenmerg. Het melkzuur uit de lacto-gefermenteerde pruimen brengt een verfijnd zuur, perfect als tegenhanger van het vettige karakter van de beenmerg.

Creatie van Michael van der Kroft, restaurant Tres, Rotterdam.

Receptuur voor 420 gram.