Komkommer reductie

Door komkommersap op een zeer lage temperatuur te reduceren, krijg je een enorme rijkheid in smaak zonder verlies van de verfijnde aroma’s. Voor het beste resultaat van dit recept gebruik je een draaiverdamper. 

Creatie van Michael van der Kroft, restaurant Tres, Rotterdam.

Receptuur voor ongeveer 170 milliliter per liter komkommersap.