Eidooier espuma

Door de eidooiers eerste te garen, krijg je een zeer stabiele garing en dus altijd een perfect eindresultaat. Weiboter is een bijzonder ingrediënt, het is namelijk botervet dat uit de wei van de kaasproductie wordt gewonnen. 

Creatie van Michael van der Kroft, restaurant Tres, Rotterdam.

Receptuur voor 310 gram.