Walnoot praliné

Walnoten pellen kan best een klus zijn, maar voor deze bereiding is dat het helemaal waard. Om het pellen makkelijker te maken gebruik je hele walnoten die je zelf uit de dop haalt. Bij de noten die machinaal worden ontdaan van hun dop zijn de randen verdunt en het vlies kapot, hierdoor wordt het pellen nog een stuk lastiger. De praliné wordt op smaak gebracht met garum van kippenhuid.

Creatie van Michael van der Kroft, restaurant Tres, Rotterdam.

Receptuur voor 475 gram.