Roos van tête de moine en geroosterde rode bieten
Door de rode bieten deels te drogen, blijft de vorm van de roos mooi intact en zijn ze diep zoet met een drop-achtige smaak. Een perfecte smaakcombinatie met de tete de moin!
Tête de Moine AOP is een bijzonder aromatische halfharde kaas afkomstig uit het Zwitserse kanton Jura. Door het unieke snijproces komt de heerlijk aromatische en smeltzachte smaak optimaal tot zijn recht.
Receptuur voor 3,5 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Pof de bieten voor 2 à 3 uur op 160°C, totdat ze helemaal gaar zijn.
Haal de schil eraf en laat ze drogen onder de pass of in de droogoven op 60°C, totdat ze zijn gehalveerd in gewicht en droppig zijn qua structuur.
Plaats de geroosterde biet in de vriezer en vries aan.
Schaaf de tête de moine op de kaaskruller.
Snijd de bieten op de snijmachine op stand 2,5-3 in dunne plakken en leg in 1 rij van ongeveer 40 centimeter dakpansgewijs op een snijplank of vershoudfolie, en breng op smaak met zout en peper.
Leg hier vervolgens de kaaskrullen op, en rol op tot een roos. Serveer zo snel mogelijk.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rabarber, venkel en limoen.
- Combineert goed bij roos, citroen en pistache.
- Perfect met salie, rijst en zwarte knoflook.
