Zure zult
Zure zult, een geliefd gerecht met oorsprong in het gebruik van de varkenskop, kent vele creatieve variaties. In dit component wordt gebruik gemaakt van tong en stoofvlees, wat resulteert in een zachte en verfijnde smaak.
Creatie van Drenthe College, Emmen.
Receptuur voor 3500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Selderij
- Sulfiet
Ingrediënten
1
kg.
kalfstong1
kg.
stoofvlees100
gram
sjalot15
gram
kervel15
gram
dragon200
gram
augurk150
ml.
augurk, inlegvocht150
ml.
wittewijnazijn1.5
liter
kalfsfond5
gram
xanthaangom50
gram
gelatine35
gram
kappertjes100
ml.
inlegvocht van kappertjes1
teen
knoflook1
eetl.
mosterd100
ml.
witte wijn230
gram
appel, Granny Smithnaar behoefte
zout en peper