Op vuur gegaarde tortellini van kalfswang
Dit recept bestaat uit een flink aantal stappen, maar de uiteindelijke gebrande tortellini is overheerlijk rijk van smaak en verfijnd van textuur.
Receptuur voor ongeveer 150 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
2
kg.
kalfswangen300
gram
venkel60
gram
ui5
gram
peterselie2
tenen
knoflook7
gram
korianderzaad10
gram
venkelzaad3
gram
zwarte peper700
gram
kalfsdemi-glace500
ml.
waternaar behoefte
zonnebloemolienaar behoefte
zout en peper50
gram
rode peper, fijngesneden60
gram
gember, fijngeraspt4
stuks
bosui, fijngesneden300
gram
gele wortel toffeecrème met mandarijn en saffraan2
gram
saffraan500
gram
pastabloem5
gram
kurkuma200
gram
ei100
gram
eidooier30
gram
olijfolienaar behoefte
boter