Pistache en witte chocolade crèmeux
Dit is het perfecte crèmeux van witte chocolade en pistache recept. We gebruiken in dit de Callebaut witte chocolade (W2)
Receptuur voor 1000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
300
gram
melk100
gram
slagroom100
gram
pistacheboter100
gram
eidooier45
gram
suiker4
gram
bladgelatine, geweld in koud water360
gram
Callebaut witte chocolade (W2)Werkwijze
Verwarm de melk, slagroom en pistache boter samen in een steelpan tot deze heet is.
Roer ondertussen de eidooier en suiker goed samen.
Schenk al roerend het melkmengsel op de dooier om deze te temperen.
Zet dit nu op het vuur en gaar het tot 83°C.
Los er de bladgelatine in op en schenk dan de pistache anglaise op de witte chocolade .
Laat 40 seconden staan, om vervolgens met een staafmixer te emulgeren.
Laat de crèmeux gedurende 1 nacht volledig terug koelen en geleren in de koelkast.
Klop de volgende dag de crèmeux op tot zacht pieken, of naar gelang van het gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met framboos, kardemom en matcha.
- Combineert goed bij cranberry, vijgen en honing.
- Perfect met citroen, abrikoos en koffie.
