Terrine van dry aged biet en noten foie
Deze terrine geeft heeft de luxe vettige textuur van de noten foie en combineert dat elegant met de aardse smaak van de Dry Aged Biet. Zorg ervoor dat je een geurloze kokosolie gebruikt, anders smaakt de hele foie naar kokosnoot.
Dry Aged Biet is een bijzonder product vol smaak met een structuur die past in de meest uiteenlopende creaties. De biet wordt in 21 dagen perfect gerijpt, dit product kent maar één toevoeging in het proces, en dat is zout. DryAgedBiet
Receptuur voor 1370 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sesamzaad
- Noten
- Soja
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Wel de cashewnoten in koud water voor een nacht.
Giet het overige vocht van de cashewnoten weg en spoel ze goed onder koud water.
Voeg vervolgens samen met het water, miso, port, pisco, edelgist, sesampasta, truffelolie, shiitake poeder en zout in de thermoblender en draai tot een gladde massa.
Smelt ondertussen de cacaoboter en geurloze kokosolie op laag vuur zonder het echt te verhitten.
Schenk in een dunne straal de cashewnoten massa erbij en voeg dan ook de gemalen zwarte peper toe.
Breng de cashewnoten foie desgewenst op smaak.
Stort de cashewnoten foie basis per 350 gram in 20x30 centimeter vacuümzakken.
Laat gedurende 1 dag volledig uitharden in de koeling.
Rol de Dry Aged Biet strak op in folie en plaats in de vriezer om ook gedurende 1 dag volledig aan te vriezen.
Snijd de volgende dag de rode biet in dunne plakken met een snijmachine.
Snijd met een scherp mes de zijkanten weg van de vacuümzakken en pel de vacuümzak weg.
Leg Dry Aged Biet over de noten foie.
Plaats hier vervolgens de volgende laag noten foie op en herhaal dit nogmaals.
Vries de noten foie met biet kort aan.
Portioneer en bewaar in de koeling.
Haal een half uur voor serveren uit de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardbei, vlierbloesem en aardpeer.
- Combineert goed bij venkelzaad, kervel en witlof.
- Perfect met rode kool, vanille en schorseneer.
