Bietenrack met snijbiet

Leg de Dry Aged Bieten uit op doek of papier om uit te lekken.

Breng de biet op smaak met zout en peper.

Snijd van de helft van de snijbieten de stelen af en bewaar deze voor een andere bereiding.

Plaats twee bladeren snijbietblad in de lengte naast elkaar, met de stelen dezelfde kant op, met daar in het verlengde van het snijbietblad zonder steel.

Rol de Dry Aged Biet helemaal in de bladeren tot aan waar de steel begint.

Bind dit vervolgens strak op met opbindtouw. Dit moet er uit zien als een ‘twee ribs bietenrack’.

Snijd de stelen van het snijbietblad bij zodat deze even lang zijn.

Verwarm in een pan de groentebouillon met de tijm en plaats de bietenracks met de stelen van het snijbietblad naar beneden in de pan. Voeg ook de boter toe.

Dek af met een cartouche van bakpapier en breng rustig op temperatuur zodat alles gaat stoven.

Als de snijbietstelen bijna beetgaar zijn, haal dan de cartouche van de pan zodat het vocht kan verdampen.

Bak de bietenracks in de boter, en arrosseer ruim met de boter tot de boter bruin is, en het snijbietenblad krokant is.

Laat uitlekken op een stuk papier.

Snijd de bieten over de helft en haal het opbindtouw ervan af.

Breng op smaak en serveer direct.