Tortellini met ragù van dry aged biet
Deze ragù vulling van Dry Aged Biet, is perfect rijk van smaak. De vettigeheid van de slagroom is precies datgene dat de aardse smaak van de biet in toom houd en omtovert tot bijna niet te onderscheiden van een klassieke ragù.
Dry Aged Biet is een bijzonder product vol smaak met een structuur die past in de meest uiteenlopende creaties. De biet wordt in 21 dagen perfect gerijpt, dit product kent maar één toevoeging in het proces, en dat is zout. DryAgedBiet
Receptuur voor 60-80 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Sulfiet
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Haal de Dry Aged Biet door de gehaktmolen met de medium schijf.
Verwarm de olijfolie in een pan en bak het bieten gehakt aan.
Voeg vervolgens de wortel en ui toe.
Fruit dit aan te de groentes zacht zijn.
Voeg de gedroogde tijm, laurier en tomatenpuree toe en fruit mee aan om te ontzuren.
Blus af met de rode wijn en kook dit helemaal in.
Voeg als laatst de slagroom toe en kook in tot een ragù. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk ondertussen 20 milliliter kokend water op de saffraan en laat het goed zijn kleur afstaan.
Meng nu de pastabloem en kurkuma goed samen en maak een kuiltje in het midden.
Stort het ei, eigeel, olijfolie en het saffraan-water in de kuil en werk langzaam van binnen naar buiten tot een egaal pasta deeg.
Kneed voor 10 minuten tot een stevig en super glad deeg.
Laat het pasta deeg een half uur rusten.
Rol nu het pasta deeg uit tot de dunste stand en steek rondjes uit van 8 centimeter doorsnede.
Dek het deeg, waar je nog niet direct mee verder werkt, af om uitdrogen te voorkomen.
Spuit op ieder rondje ongeveer 15 gram bietenragù.
Gebruik wat water om de randen van de pasta licht vochtig te maken en vouw dicht tot een half maantje.
Druk de pasta rondom goed aan, zodat deze weer dezelfde dikte heeft als de rest van de pasta.
Draai vervolgens de twee punten van de pasta naar elkaar toe en druk deze goed samen om de tortellini te maken.
Kook de tortellini ongeveer 2 minuten in ruim kokend gezouten water, totdat de pasta gaat drijven.
Schep de tortellini over in een pannetje met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met venkel, knoflook en rode peper.
- Combineert goed bij kastanjechampignon, hazelnoot en basilicum.
- Perfect met Parmezaan, pijnboompit en zeesla.
