Nigiri van dry aged biet en sakura
De Dry Aged Biet is vlezig van textuur, en doet qua kleur ook denken aan tonijn. Door het rijpen in de sakura bladeren krijg de biet een verfijnde flora smaak, die neigt naar amandel en kers. Het aardse karakter wordt hierdoor verzacht. De gezouten kersenbloesem is de ultieme afwerking voor deze nigiri, maar hierop kun je naar wens variëren.
Dry Aged Biet is een bijzonder product vol smaak met een structuur die past in de meest uiteenlopende creaties. De biet wordt in 21 dagen perfect gerijpt, dit product kent maar één toevoeging in het proces, en dat is zout. DryAgedBiet
Receptuur voor 50 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
500
gram
dry aged biet300
gram
sushirijst1
stuk
kombu330
ml.
water4
eetl.
rijstazijn2
eetl.
suiker0.5
eetl.
zoutnaar behoefte
sakura blad, gezoutennaar behoefte
kersenbloesem, gezoutenWerkwijze
- Snijd de Dry Aged Biet in de lengte in kwarten.
- Leg deze stukken vervolgens tussen de sakurabladeren en laat gedurende 48 uur marineren in de koeling.
- Doe de rijst in een zeef en dompel deze in een grote kom water. Was de sushirijst grondig en gooi het troebele water weg. Vervang het water en blijf wassen totdat het water helder blijft. Giet het water af en laat de rijst 30 minuten in de zeef uitlekken.
- Knip de kombu op enkele plaatsen in zodat de smaak tijdens het koken goed vrijkomt.
- Doe de gewassen rijst met het water in een pan met een dikke bodem. Voeg de kombu toe en plaats een goed sluitende deksel op de pan.
- Breng op matig vuur aan de kook. Wanneer het kookt, draai de vlam dan hoog en laat 5 minuten doorkoken.
- Draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- Haal van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan. Haal de deksel van de pan en verwijder de kombu.
- Verwarm de rijstazijn, suiker en zout in een steelpan en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het mag niet koken.
- Haal de steelpan van het vuur en doe de rijst in een grote kom.
- Giet een beetje van het azijnmengsel over een spatel heen op de rijst. Verspreid de rijst gelijkmatig over de kom. Voeg langzaam nog wat van het azijnmengsel toe terwijl je met de spatel door de rijst ‘snijdt’ om de korrels uit elkaar te halen en met het mengsel te bedekken.
- Koel de rijst met een waaier af. Ga door het azijnmengsel met de spatel door de rijst te ‘snijden’ totdat de rijst gaat glanzen en op kamertemperatuur is gekomen.
- Verwerk de rijst dan direct.
- Haal de Dry Aged Biet uit de sakurabladeren en snijd en mooie dunne plakken met een scherp mes.
- Maak de handen licht vochtig en druk de rijst in de hand in de vorm van een nigiri.
- Plaats de rode bietenplak nu op de rijst en werk af met de gezouten kersenbloesem.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Varieer door bijvoorbeeld wat geraspte verse wasabi, gember of mierikswortel toe te voegen.
- Combineert goed bij sake, mirin en sesam.
- Perfect met kervel, bieslook en Japans bessenwier.
