{}

Krabsticks van heek en coquille

Het kan zo eenvoudig zijn om je eigen surimi te maken. De karamel is perfect in zoet, zuur en umami balans door het gebruik van de schaaldierenbouillon, rijstazijn en lichte karamel.

Creatie van Tom Brown, Tom Brown at The Capital*, London, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 1100 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Schaaldieren
  • Sulfiet
  • Vis
  • Ei
  • Selderij
  • Pescotarisch

Ingrediënten

400
gram
heekfilets, in stukken gesneden, schoongemaakt
200
gram
coquille
100
gram
eiwit
90
gram
sake
30
gram
suiker
70
gram
aardappelzetmeel
200
gram
suiker
250
ml.
schaaldierenbouillon
125
gram
rijstazijn
125
gram
gembersap
50
gram
rode kleurstof

Recept omrekenen

component image