Beignet van kip
Op deze beignet of gefrituurde dumpling van kip kun gemakkelijk variëren. Je kunt er letterlijke iedere vulling in doen die je wenst.
Dit component is gemaakt met een HENDI friteuse. Deze professionele friteuse heeft veel vermogen waardoor die snel opwarmt, maar ook snel terug op temperatuur is als er koude producten in gaan. Zo ben je altijd gegarandeerd van een lekker knapperig resultaat!
Receptuur voor 1330 gram beslag.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Sulfiet
- Selderij
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Zet de 200 gram kippenbouillon en slagroom samen op laag vuur op.
Meng de eidooier, suiker, 30 gram maïzena en zout goed met elkaar.
Schenk vervolgens al roerend het slagroom mengsel erbij om zo de eidooier te temperen, zoals bij een crème pâtissière.
Breng al roerende aan de kook en laat enkele minuten rustig garen. Blijf ondertussen roeren.
Los de gelatine op in het mengsel en stort de crème op een RVS plateau.
Dek af met folie en koel terug.
Roer de crème pâtissière goed los met een garde. Weeg 200 gram af in een maatbeker.
Voeg 420 gram kippenbouillon, eieren, zout, bloem en 30 gram maïzena toe aan de crème pâtissière in de maatbeker en gebruik een staafmixer om het goed te mengen tot een beslag. Blend het niet te lang. Je wilt geen gluten ontwikkelen.
Passeer door een zeef en plaats in een kidde. Belucht met twee patronen en koel terug.
Verwarm een kleine pollepel in het vet van de frituur op 180°C.
Spuit voorzichtig een beetje beslag in de pollepel, om er vervolgens wat geplukte kip in te duwen.
Top vervolgens af met een laagje beslag uit de kidde en dompel direct onder in de frituur.
Frituur voor ongeveer 2 à 3 minuten.
Laat uitlekken op papier en bestrooi met een beetje zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met lente-ui, sesam en ras el hanout.
- Combineert goed bij gember, shiitake en cashewnoot.
- Perfect met rode peper, citroengras en kokos.
