Risotto met inktvisinkt
Door een schaaldierenbouillon en inktvisinkt te gebruiken, krijg je makkelijk een super krachtig smakende risotto!
In dit recept gebruiken we Caterink sepia-inkt, een artisanaal geproduceerde inkt uit de Middellandse Zee die dezelfde dag als de vangst wordt gewonnen. Een kleine hoeveelheid geeft de bereiding een diepzwarte kleur en een uitgesproken umamismaak uit zee.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Sulfiet
- Selderij
- Schaaldieren
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Smoor de gesnipperde sjalot in wat olijfolie.
Bak de rijst 2 tot 3 minuten aan bij de sjalot en olijfolie, tot deze glazig wordt.
Blus nu af met de witte wijn.
Voeg vervolgens langzaam de schaaldierenbouillon toe, zodat de rijst de tijd krijgt om het vocht op te nemen. Bewaar een beetje bouillon om de inktvisinkt in op te lossen.
Zorg dat je goed blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte kan gaan en oplost, zodat het geheel kleverig wordt.
Gaar tot een nog vloeiende risotto die goed geëmulgeerd is.
Los de inktvisinkt op in een beetje warme schaaldierenbouillon en roer dit door de risotto vlak voordat je op smaak brengt met zout en peper.
Serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kabeljauw, aubergine en kaviaar.
- Combineert goed bij zeeduivel, houtskool en tomaat.
- Perfect met olijf, inktvis en oester.